食品科学
纳米尺度的表征可以帮助你找到答案。
在实验室中利用X射线散射技术，您可以：
- 在乳制品加工和消化过程中监测脂肪球的大小、形状和稳定性，并表征脂肪晶体中链长和晶体多晶型物的组织
- 在原位研究中确定淀粉类食品的结晶度和层状结构，并跟踪温度相关的凝胶行为
- 得到油状凝胶网络结构的特征距离和分形维数
- 研究水合体系中多糖和蛋白质的结构和大小
利用SAXS来表征功能性食品中的分散性
小角X射线散射是研究脂质体的形态和稳定性的理想方法，这些自组装的小空间可作为功能性食品和药物的载体。
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用X射线散射技术来进行食品科学的研究
“SAXS and WAXS (and complimentary neutron techniques) are the cornerstone of almost all our research. For example, in bio-related nanoscience it is crucial to have non-invasive techniques to probe structural details at the nanoscale. In general, scattering methods with associated modeling expertise allows unique information to be extracted from a plethora of systems in soft matter science”
Jacob Kirkensgaard, Ph.D.
Associate Professor, Department of Food Science, University of Copenhagen
